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因为柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷，这种成分类似于黄酮，带有苦味，有一定的挥发性，主要在柚子的外皮中含量较高，在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味，如柚子皮熬水苦味更是容易溶解到水里；而且柚子也分好几种，例如胡柚比较苦，个小，另外柚子不熟也会很苦。